健康的でバランスの取れた食事を気にする人は 、 トランス脂肪が何であるか、なぜ代謝プロセスにとって危険なのか、なぜ余分な体重と肥満につながるのかを知る必要があります。 トランス脂肪が豊富な食品についても、それほど重要ではありません。
内容
- 1トランス脂肪とは？> 2トランス脂肪はどのように表示されますか？
- 3マーガリン
- 4食品業界で危険なトランス脂肪が使用されているのはなぜですか？
- 5トランス脂肪の危険性
- 6マーガリンのトランス脂肪
- 7トランス脂肪を含む食品は何ですか？
トランス脂肪とは何ですか？
これらは、熱処理の結果として植物性不飽和脂肪に現れる修飾分子です。 自然界には少量のトランス脂肪も存在しますが、物質が水と反応すると増加します。 それらの数は20に、時には50パーセントまで増加する可能性があります。 そのような修飾化合物の含有量のチャンピオンは、ファーストフードとコンビニエンスフードです。
多くの研究で証明されているように、トランス脂肪は体に利益をもたらしませんが、その逆も同様です。 それらは、代謝機能を破壊し、それが肥満や循環血管系、心筋の様々な病気の悪化または発達につながります。
トランス脂肪はどのように表示されますか？
半製品の主な特徴は、比較的安いことです。 これは、このカテゴリーの製品を生産するための油脂の選択に影響します。 それらが無味でなく、安価で、貯蔵寿命が長い場合、それらはすぐに劣化し、ファーストフードに苦くて不快な味を与えます。
そのような製品には動物性脂肪は含まれていません。 ヒマワリ、ナタネ、綿、ヤシ、またはココナッツに置き換えられます。 安定した長い貯蔵寿命を達成するために、さまざまな化学反応が使用され、その結果、トランス脂肪が出現します。
マーガリン
この製品の出現により、トランス脂肪の歴史が始まりました。 この安価なバターアナログは、1901年に導入された技術に基づいて開発されたもので、液体植物油を固める可能性があります。 これは、亜硝酸を使用し、加熱されたオイルに水素の泡を通すことにより可能になりました。
安価で長期の貯蔵マーガリンの生産は、食品業界にとって真の革命になりました。 彼は、第二次世界大戦中に人々が経験した食料不足の時代に、おなじみの食料品リストに入りました。
なぜ食品業界で危険なトランス脂肪が使用されているのか？>トランス脂肪の危険性
修飾分子は、脂肪酸の代謝を破壊します。 ハーバード公衆衛生大学院で行われた研究の結果は、総カロリーのトランス脂肪の2％が、冠状動脈性心臓病-冠状動脈性心臓病の人の発達を引き起こすのに十分であることを示しました。
脂肪酸は性ホルモンの合成に関与しているため、トランス脂肪を使用すると、テストステロンの濃度を下げることができます。 さらに、インスリン合成は悪化しており、皮下脂肪へのカロリーの蓄積が増加します。
マーガリンのトランス脂肪
トランス脂肪の数は、人間にとって危険と見なされるまで、ソフトグレードのマーガリンでは10〜20％で、ハードグレードでは40％に達しました。 今日、米国および多くのヨーロッパ諸国では、製品中の総脂肪量のトランス脂肪の数が2％を超えてはならないという制限があります。
ロシアとラテンアメリカはその中にありません。 その地域では、トランス脂肪の含有量に制限がないだけでなく、米国やヨーロッパとは異なり、組成物に正確な数さえ示されていない場合があります。
